Пропорции: Свиная шейка -1кг Говядина – 0,4кг Подчеревок (свинина) 0,3кг Чеснок – 1/2 головки Перец черный – 1ч.л. Кориандр молотый – 1ч.л. Зира молотая – 1/2 ч.л. Соль из расчета 16г на 1 кг фарша= всего 27г Барбарис – 3 ст.ложки Вино красное сухое – 100мл Вода ледяная – 100мл Подкислитель – концентрат бальзамического уксуса – 1 ст. ложка (можно заменить на наршараб) Мята - средний пучок Петрушка – средний пучок