Тесто: 700 г муки в/с 10г свежих дрожжей 200 мл молока (если есть, то лучше молочная сыворотка) 150 мл воды 2 ст. ложки сахара 1/2 ст. ложки соли 2 яйца 50 г маргарина + 10г на смазывание противня Начинка: 1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой 1 стакан риса 2-3 крупные луковицы 50г сливочного масла соль, перец Технологические этапы: Закваска: (10-15 минут) все дрожжи+100мл молока + 1 ст. ложка сахара, + 2 ст. ложки с горкой муки Опара: (1,5-2,5 часа, обминка опары каждые полчаса) вся закваска + оставшееся молоко+вода+оставшийся сахар+соль+половина оставшейся муки Тесто: (1,5-2 часа, две обминки в процессе) Вся опара + оставшаяся мука+маргарин + одно целое яйцо и белок второго. Начинка: Первый слой - отваренный в соленой воде рис второй слой - обжаренный до золотистого цвета на сливочном масле лук третий слой - нарезанная кусочками сырая рыба + соль,перец После сборки выложить кулебяку швом вниз на противень и оставить на расстойку в тёплом месте на 50-60 минут накрыв полотенцем. Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки. За 5 минут до готовности смазать для блеска меланжем (1желток+1ч.ложка воды+щепотка сахара - разболтать).